Газы для упаковки
Соотношение компонентов в газовой смеси зависит от типа упаковываемого продукта.
Преимущества упаковки в модифицированной газовой среде (МГС)
- Увеличение безопасности продуктов для здоровья благодаря ограничению развития микроорганизмов.
- Cохранение питательных свойств путем предотвращения окисления жиров, биологически активных соединений, витаминов.
- Затормаживание развития нежелательных физико-химических процессов.
- Значительное продление периода стабильности продукта.
| Упаковываемый продукт | Концентрация газов в смеси, % | Срок хранения, дней | t, °C | ||
| O2 | CO2 | N2 | |||
| Мясо и мясные продукты | |||||
| Для сохранения красного мяса требуется кислород. Для улучшения красного цвета применяют окись углерода. При надлежащем составе газовой смеси практический срок хранения мясных продуктов в потребительской упаковке может быть увеличен с 2 - 4 до 8 - 12 дней при температуре + 4 °C. | |||||
| Свежее красное мясо | 60-85 | 15-40 | 10-15 | 10-15 | 0-2 |
| 60-70 | 20-25 | 5-10 | 12-15 | ||
| Свежий мясной фарш | 30-40 | 30-40 | 30-40 | 8-12 | 0-2 |
| Вареное (вяленое) мясо, нарезка | - | 20-35 | 65-80 | 30-60 | 2-5 |
| Вареная колбаса, ветчина | - | 30-40 | 60-70 | 30-50 | 2-5 |
| Копченая колбаса, ветчина | - | 20-30 | 70-80 | 40-60 | 2-5 |
| Колбасы, салями | - | 10-20 | 80-90 | 60-80 | 2-5 |
| Жареная колбаса | - | 20-30 | 70-80 | 30-40 | 2-5 |
| Мясо птицы | - | 25 | 75 | 15-20 | 0-2 |
| 20-30 | 20-30 | 40-60 | |||
| 40-50 | 20-30 | 20-30 | |||
| Рыба, морепродукты | |||||
| Для достижения высокого качества при хранении рыбы и морепродуктов одним из основных требований является соблюдение низкотемпературного режима - около 0°С. В комбинации с правильно подобранной газовой смесью срок хранения может быть увеличен на несколько дней. | |||||
| Упаковываемый продукт | O2 | CO2 | N2 | Срок хранения, дней | t, °C |
| Различные виды рыб | 10-30 | 40-60 | 10-30 | 10-20 | 0-2 |
| - | 40-50 | 50-60 | |||
| Селедка, жирная рыба | - | 60 | 40 | 20-30 | 0-2 |
| Лосось, камбала, карп | 20 | 60 | 20 | 10-20 | 0-2 |
| Форель | 15-30 | 15-20 | 50-65 | 10-20 | 0-2 |
| Копченая рыба | - | 10-20 | 80-90 | 20-40 | 2-5 |
| Креветки, ракообразные | 5- 10 | 50-70 | 20-45 | 10-20 | 0-2 |
| Сыры, масло | |||||
| Упаковываемый продукт | O2 | CO2 | N2 | Срок хранения, дней | t, °C |
| Мягкий сыр | - | 20-30 | 70- 80 | 20-30 | 2-6 |
| Твердый сыр | - | 70-100 | 0-30 | 25-40 | 2-5 |
| Твердый сыр (нарезка) | - | 20-30 | 70-80 | 20-30 | 2-5 |
| Сливочное масло | - | 70-100 | 0- 30 | 20-30 | 2-6 |
| Кулинарные изделия | |||||
| Порча готовых продуктов в значительной степени зависит от вида продуктов. Если одним из основных ингредиентов является мясо, например, как в равиоли или лазанье, порча таких продуктов происходит не так, как порча макаронных изделий. Основной проблемой, связанной с готовыми продуктами, является микробное загрязнение во время процесса производства. В связи с этим следует жестко соблюдать требования к гигиене и качеству сырья во время производственного процесса. | |||||
| Упаковываемый продукт | O2 | CO2 | N2 | Срок хранения, дней | t, °C |
| Пельмени, лазанья, изделия из теста | - | 70-100 | 0-30 | 30-40 | 2-5 |
| Пицца | - | 70-80 | 20-30 | 30-40 | 2-5 |
| - | 40-50 | 50-60 | 30-40 | ||
| Пирожки с мясом, квашеной капустой, грибами и др. | - | 20-50 | 50-80 | 30-40 | 2-6 |
| Немолочные пирожные | - | 60 | 40 | 40-60 | |
| Молочные пирожные | - | - | 100 | 30-60 | |
| Вареники с творогом | - | 70-80 | 20-30 | 30-40 | 2-5 |
| Кондитерские изделия | |||||
| Бисквиты | - | - | 100 | 4-6 мес. | |
| Песочное печенье | - | - | 100 | 30–60 | |
| Хлебобулочные изделия, изделия из теста | |||||
| Основными факторами порчи хлебобулочных изделий является рост плесени и химическое разложение. Ферментация может вызывать проблемы для изделий с начинкой. Так как активность воды в хлебобулочных изделиях является низкой, развитие других микроорганизмов, кроме плесени, редко создает проблемы. Развитие плесени вызывается аэробными микроорганизмами, поэтому для борьбы с ними можно использовать модифицированную газовую смесь, что позволяет продлить срок хранения в магазинах на много дней. | |||||
| Упаковываемый продукт | O2 | CO2 | N2 | Срок хранения, дней | t, °C |
| Хлеб | - | 70-80 | 20-30 | 60-90 | |
| Хлеб для тостов | - | 80-100 | 0-20 | 60-100 | |
| Макаронные изделия (свежеприготовленные) | - | - | 100 | 40-50 | |
| Изделия из свежего теста | 50 | 50 | - | 40-50 | |
| Овощи, фрукты | |||||
| Модифицированную газовую смесь можно эффективно использовать только для фруктов и овощей с самым высоким первоначальным качеством. Для обеспечения безопасности и длительного срока хранения продукции, упакованной в условиях контролируемой газовой среды, очень важным является гигиеничное и осторожное обращение во время сбора, хранения, подготовки и перевозки, а также поддержание требуемой пониженной температуры. | |||||
| Упаковываемый продукт | O2 | CO2 | N2 | Срок хранения, дней | t, °C |
| Клубника | 0-10 | 15-30 | 60-85 | неск. недель | 0-5 |
| Яблоки | 2-3 | 1-2 | 95-98 | неск. мес. | 0-5 |
| Томаты | - | 80 | 20 | неск. мес. | 8-12 |
| Свежий салат, зеленый лук | 2-5 | 2-5 | 90-96 | неск. недель | 0-5 |
| Грибы | - | 10-15 | 85-90 | 2-3 недели | 0-5 |
| Другие продукты | |||||
| Сухие пищевые продукты, например, мука, картофельные чипсы, арахис, кофе и пряности, а также порошковое молоко и какао, содержат больше или меньше ненасыщенных жиров. В связи с этим данные продукты чувствительны к окислению и прогорклости, поэтому длительность их хранения в торговле сильно зависит от концентрации кислорода в упаковке. Даже небольшие количества кислорода могут ухудшить качество и испортить продукты. | |||||
| Упаковываемый продукт | O2 | CO2 | N2 | Срок хранения, дней | t, °C |
| Обезвоженные, жареные продукты питания | - | - | 100 | 6-12 мес. | |
| Сухое молоко | - | - | 100 | 12 мес. | |
| Фруктовые соки | - | - | 100 | 6-12 мес. | |
| Чипсы, снеки | - | - | 100 | 6-12 мес. | |
| Орехи, фисташки, семечки | - | - | 100 | 6-12 мес. | |
Для заказа продукции звоните по номеру 8-985-100-53-12или пишитеomp@niikm.ru
Невесомая защита гарантирует сохранность
В настоящий момент существует не так много методов продления срока годности пищевых продуктов. Упаковка в модифицированной газовой среде — один из наиболее технологичных.
Газовых дел мастер
Современная пищевая промышленность не является самодостаточным автономным организмом и имеет множество точек соприкосновения с другими отраслями, в частности газовой.
Обновление рынка смесей технических газов
Представлены новые продукты, востребованные на рынке газов. Описан круг практических вопросов, которые пришлось решать ООО «НИИ КМ» при освоении газовых смесей, включая как технологические, так и организационные.
Газовая атака «НИИ КМ»
Крупнейшие пищевые компании настроены на масштабное использование технических газов в упаковке своих продуктов. Европейский рынок уже давно оценил преимущества технологии упаковывания в модифицированной газовой среде (МАР, Modified Atmosphere Packaging).
Контакты
Москва, пл. академика Курчатова, д. 1
+7 (985) 100-53-12Розничный магазин
+7 (499) 196-60-78Отдел продаж
+7 (499) 196-74-68