Газы для упаковки пищевых продуктов от компании «НИИ КМ»

Рекомендуемые составы газов для упаковки пищевых продуктов

Категория: Пищевые газы

Соотношение компонентов в газовой смеси зависит от типа упаковываемого продукта.

Преимущества упаковки в модифицированной газовой среде (МГС)

  • Увеличение безопасности продуктов для здоровья, благодаря ограничению развития микроорганизмов.
  • Cохранение питательных свойств путем предотвращения окисления жиров, биологически активных соединений, витаминов.
  • Затормаживание развития нежелательных физико-химических процессов.
  • Значительное продление периода стабильности продукта.
Упаковываемый продукт Концентрация газов в смеси, % Срок хранения, дней t, °C
O2 CO2 N2
Рекомендуемые составы газов для упаковки пищевых продуктов
в модифицированной газовой среде
Мясо и мясные продукты
Для сохранения красного мяса требуется кислород. Для улучшения красного цвета применяют окись углерода. При надлежащем составе газовой смеси практический срок хранения мясных продуктов в потребительской упаковке может быть увеличен с 2 - 4 до 8 - 12 дней при температуре + 4 °C.
Свежее красное мясо 60-85 15-40 10-15 10-15 0-2
60-70 20-25 5-10 12-15
Свежий мясной фарш 30-40 30-40 30-40 8-12 0-2
Вареное (вяленое) мясо, нарезка - 20-35 65-80 30-60 2-5
Вареная колбаса, ветчина - 30-40 60-70 30-50 2-5
Копченая колбаса, ветчина - 20-30 70-80 40-60 2-5
Колбасы, салями - 10-20 80-90 60-80 2-5
Жареная колбаса - 20-30 70-80 30-40 2-5
Мясо птицы - 25 75 15-20 0-2
20-30 20-30 40-60
40-50 20-30 20-30
Рыба, морепродукты
Для достижения высокого качества при хранении рыбы и морепродуктов одним из основных требований является соблюдение низкотемпературного режима - около 0°С. В комбинации с правильно подобранной газовой смесью срок хранения может быть увеличен на несколько дней.
Упаковываемый продукт O2 CO2 N2 Срок хранения, дней t, °C
Различные виды рыб 10-30 40-60 10-30 10-20 0-2
- 40-50 50-60
Селедка, жирная рыба - 60 40 20-30 0-2
Лосось, камбала, карп 20 60 20 10-20 0-2
Форель 15-30 15-20 50-65 10-20 0-2
Копченая рыба - 10-20 80-90 20-40 2-5
Креветки, ракообразные 5- 10 50-70 20-45 10-20 0-2
Сыры, масло
Упаковываемый продукт O2 CO2 N2 Срок хранения, дней t, °C
Мягкий сыр - 20-30 70- 80 20-30 2-6
Твердый сыр - 70-100 0-30 25-40 2-5
Твердый сыр (нарезка) - 20-30 70-80 20-30 2-5
Сливочное масло - 70-100 0- 30 20-30 2-6
Кулинарные изделия
Порча готовых продуктов в значительной степени зависит от вида продуктов. Если одним из основных ингредиентов является мясо, например, как в равиоли или лазанье, порча таких продуктов происходит не так, как порча макаронных изделий. Основной проблемой, связанной с готовыми продуктами, является микробное загрязнение во время процесса производства. В связи с этим следует жестко соблюдать требования к гигиене и качеству сырья во время производственного процесса.
Упаковываемый продукт O2 CO2 N2 Срок хранения, дней t, °C
Пельмени, лазанья, изделия из теста - 70-100 0-30 30-40 2-5
Пицца - 70-80 20-30 30-40 2-5
- 40-50 50-60 30-40
Пирожки с мясом, квашеной капустой, грибами и др. - 20-50 50-80 30-40 2-6
Немолочные пирожные - 60 40 40-60  
Молочные пирожные - - 100 30-60  
Вареники с творогом - 70-80 20-30 30-40 2-5
Кондитерские изделия
Бисквиты - - 100 4-6 мес.  
Песочное печенье - - 100 30–60  
Хлебобулочные изделия, изделия из теста
Основными факторами порчи хлебобулочных изделий является рост плесени и химическое разложение. Ферментация может вызывать проблемы для изделий с начинкой. Так как активность воды в хлебобулочных изделиях является низкой, развитие других микроорганизмов, кроме плесени, редко создает проблемы. Развитие плесени вызывается аэробными микроорганизмами, поэтому для борьбы с ними можно использовать модифицированную газовую смесь, что позволяет продлить срок хранения в магазинах на много дней.
Упаковываемый продукт O2 CO2 N2 Срок хранения, дней t, °C
Хлеб - 70-80 20-30 60-90  
Хлеб для тостов - 80-100 0-20 60-100  
Макаронные изделия (свежеприготовленные) - - 100 40-50  
Изделия из свежего теста 50 50 - 40-50  
Овощи, фрукты
Модифицированную газовую смесь можно эффективно использовать только для фруктов и овощей с самым высоким первоначальным качеством. Для обеспечения безопасности и длительного срока хранения продукции, упакованной в условиях контролируемой газовой среды, очень важным является гигиеничное и осторожное обращение во время сбора, хранения, подготовки и перевозки, а также поддержание требуемой пониженной температуры.
Упаковываемый продукт O2 CO2 N2 Срок хранения, дней t, °C
Клубника 0-10 15-30 60-85 неск. недель 0-5
Яблоки 2-3 1-2 95-98 неск. мес. 0-5
Томаты - 80 20 неск. мес. 8-12
Свежий салат, зеленый лук 2-5 2-5 90-96 неск. недель 0-5
Грибы - 10-15 85-90 2-3 недели 0-5
Другие продукты
Сухие пищевые продукты, например, мука, картофельные чипсы, арахис, кофе и пряности, а также порошковое молоко и какао, содержат больше или меньше ненасыщенных жиров. В связи с этим данные продукты чувствительны к окислению и прогорклости, поэтому длительность их хранения в торговле сильно зависит от концентрации кислорода в упаковке. Даже небольшие количества кислорода могут ухудшить качество и испортить продукты.
Упаковываемый продукт O2 CO2 N2 Срок хранения, дней t, °C
Обезвоженные, жареные продукты питания - - 100 6-12 мес.  
Сухое молоко - - 100 12 мес.  
Фруктовые соки - - 100 6-12 мес.  
Чипсы, снеки - - 100 6-12 мес.  
Орехи, фисташки, семечки - - 100 6-12 мес.  
Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена.
Ошибка! Повторите попытку отправки позже.
Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена.
Ошибка! Повторите попытку отправки позже.